文章插图
1、食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块 ， 料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
2、制作步骤：
（1）准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块 。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩 。
（2）找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水 。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净 。
（3）牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话 ， 不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣 ， 可以少放一点儿，有点辣度就可以了 。
（4）锅里放入适量水，凉水下锅 ， 把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去 ， 留下清汤 。这个汤千万可别倒掉，一会儿还要用它来炖牛肉 。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮 ， 肉软嫩 ， 味道鲜上加鲜！
（5）焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍 ， 冲洗掉残留在牛肉上的浮沫 。
（6）剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，丢掉渣子，剩下的就是清汤了 。
（7）把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤 。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的 。
【煮清汤牛肉的正确方法 煮清汤牛肉的正确方法步骤】（8）加入我们刚才准备的调料 ， 大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂 。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香 ， 清香 。
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