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小肠独特的味道受一定人的喜欢，不少人买小肠自己回家炒时都不知道配什么菜来炒 ， 那么，小肠怎么挑选呢？如何挑选小肠挑选处理过的猪小肠,应特别注意是否有异味,并以外表不带有黏液者为佳;选购未经处理的猪小肠,则要择其表面光滑、颜色粉嫩者 。新鲜猪肠,呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物;变质猪肠,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味不易购买 。
卤小肠怎么做好吃1、猪小肠用生粉、盐、白醋反复搓洗干净,借助筷子把小肠翻过来再搓洗干净后 ， 放一边沥干水，凉干等待使用 。
2、把洗好的猪小肠,用开水烫煮两分钟，去掉腥味等 。
3、把烫煮好的猪小肠捞起放在蓝子里沥干水 。
4、把砂锅备好,放入沥干水的猪小肠,倒入两碗水、生抽、老抽、卤水、盐、胡椒粉、少许玉米油、少许芝麻油.开中大火,煮开转中小火煲四十五分钟.
5、四十五分钟后,捞起沥干,放凉.
6、把卤好的猪小肠切段,装盘,撒上香菜装饰,淋上卤水汁.可以开吃啦!
7、用砂锅卤的猪小肠会比较入味,好吃 。
小肠怎么清洗1、将小肠翻面,用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液 。然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快 。
2、将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时,浸泡过后再用清水洗净,这样便能轻松地去除黏膜 。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮,吃起来不但脆脆的,还能防止吐水变色 。
3、用色拉油(或回锅油)、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠 。
4、把猪小肠放于温水中,撒入适量食用盐,再将干净的塑胶袋置于小肠中,不断搓揉 。
【如何挑选小肠 卤小肠怎么做好吃】 5、把面粉和醋调在一起,要调的干一点,然后和小肠一起揉搓,之后用水冲洗干净就行 。洗干净后用盐浸一个小时即可 。
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