|俄罗斯——长久以来与三明治无缘的土地( 二 )
当然 ， 俄罗斯三明治是不同的 ， 无论是它的样子还是它的材料 。 事实上 ， 它是300年前烹饪的遗迹——从彼得大帝时代开始 ， 在一片黄油面包上放一片香肠 ， 它几乎没有改变 。 整个欧洲三明治的演变 ， 从三明治到汉堡 ， 似乎与俄罗斯人擦肩而过 。
【|俄罗斯——长久以来与三明治无缘的土地】对世界上大多数人来说 ， 三明治是两片面包中间夹着一块烤肉或熏肉、蔬菜和香草 ， 不加黄油 。 根据传说 ， 它是1762年由三明治伯爵发明的 ， 在打牌时吃 ， 这样他就不会弄脏手了 。 它的许多不同国家的变体——croque monsieur panini和其他——都是用同样的方法制作的 。 唯一的区别是 ， 汉堡和三明治不同 ， 它是一块剁碎的、预先煮熟的肉 。
这些都不属于俄罗斯父权烹饪的传统 。 用生菜、辣椒片和黄瓜制成的三明治从未进入俄罗斯烹饪的主流 。 即使在19世纪初 ， 碎肉饼对俄罗斯人来说也是一种新鲜事物 。 即使是诗人亚历山大·普希金(Alexander Pushkin) ， 一个非常老练的美食家 ， 在1826年品尝托尔日克镇的肉片时也感到惊讶 。 顺便说一下 ， 这些肉排是俄罗斯最早的碎肉饼之一 。
令人惊讶的是 ， 苏联在这方面的实验也不是很成功 。 阿纳斯塔斯·米高扬于1936年从美国带来了第一批肉末肉饼——也就是汉堡包——机器 ， 并在莫斯科的一家工厂(以他自己的名字命名)开始生产苏联肉片 。 但他没能向他的同胞们灌输对面包上的肉饼的热爱 ， 这是苏联对美国汉堡的模仿 。 但在苏联的日常生活中 ， 把半块冷肉饼放在抹了黄油的白面包上 ， 对许多人来说是一种无与伦比的乐趣 。 直到1990年第一家麦当劳在莫斯科开业后 ， 我们才知道“肉排三明治”是什么 。
但即使是我们 ， 有时也会对面包上的一小片kolbasa感到厌倦 。 当这种情况发生时 ， 我们创造了这个小奇迹 。 不过有一个小技巧:不能在睡觉前做 。 整个房子或公寓将充满这样的美味的香气 ， 你将无法入睡 。 另一方面 ， 你会在一顿美味的早餐中醒来 。
俄罗斯三明治面包
配方
200克(7盎司)切片猪胸肉(或普通培根)
1个洋葱
450克(1磅)碎猪肉
400克(14盎司)鸡肝
2个鸡蛋
一束欧芹
1汤匙黄油
盐 ， 胡椒粉调味
操作步骤
预热烤箱至180°C/ 350°F 。
洋葱和大蒜剁碎 ， 放入煎锅中加入黄油煎至变软 。 把猪肉放进绞肉机 ， 把鸡肝剁碎 。 切香菜;打鸡蛋 。 在一个大碗里混合所有的材料:洋葱和大蒜 ， 肉末 ， 肝 ， 欧芹和鸡蛋 。 盐和胡椒粉调味 。 把所有的东西彻底混合 。
在烤盘里放上熏肉条 ， 这样熏肉条就可以挂在盘子边上了 。 把准备好的混合物紧紧地放在模具里 ， 把培根拉起来盖住顶部 。 如果熏肉没有完全覆盖在肉上 ， 可以纵向添加更多的熏肉条 ， 这样整个<s:1>烤面包片就被熏肉覆盖了 。
用盖子(或箔纸)盖上锅 ， 把它放在一个高边的烤盘里 。 在托盘中倒入一半的水 ， 然后放入烤箱 。 烤2小时 。
大约45分钟后 ， 房子里就会充满美味的香气 。 但是不要立马动手开吃!等它完全煮熟 ， 取出 ， 冷却到室温 ， 然后放入冰箱过夜 。 第二天上桌前 ， 把面包切成片 。
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