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1、主料：五花肉500g 。
【花雕酒红烧肉的做法教程 怎么做花雕酒红烧肉】2、调料：食盐适量、冰糖适量、葱1棵、姜4片、蒜3瓣、花椒适量、桂皮1小块、老抽适量、花雕酒250ml、香叶2片 。
3、五花肉一斤，一定要带皮的，那种五花三层的最好 。
4、切成边长两厘米的块，这次由于时间紧，我切得有点小了，结果做出来就有点碎，肉的口感也不软糯 。
5、姜，葱，蒜切好备用 。其他的花椒大料等也准备好 。
6、这是过年时买的花雕酒，就是南方的黄酒 ， 据说很滋补，里面加上枸杞泡半个月 ， 每天喝一点挺不错 。
7、水烧开后放入肉淖水五分钟，水开后捞出来，过水洗净 。
8、锅中加少许油，放入肉翻炒 ， 这个过程要长一点，把油炒出来 ， 大概十分钟以上 。改成小火，不要炒糊 。
9、炒出油后可以把多余的油倒出来一些，另起锅，加少许油，放入冰糖，炒变色后放肉，翻炒 ， 均匀地沾上糖色，加老抽，花雕酒，花椒，大料，香叶，桂皮 ， 葱姜蒜 。（先不放盐） 。
10、用花雕酒没过肉，我没舍得全用花雕酒 ， 水和酒一半一半，最好一次加足，小火炖四十分钟以上 。如果中间要加水 ， 最好加热水 。然后加盐，再炖十分钟 。
11、烧到汁收剩少许 ， 就可以出锅了 。
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