【发包子的简单方法 包子需要怎么做呢】
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1、蒸包子最重要的一点就是发面,如果面发不好,步骤再怎么正确也不行 。蒸包子的面水比例为2:1就可以,用温水和面,用手背试一下水温,不烫手就行,这样酵母的活性最大,面发的比较快,揉光后盖上盖子醒发至两倍大,如果面没有完全发好千万不能着急做包子 , 一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔 。
2、肉馅剁碎 , 加入葱花,老抽,生抽,盐,料酒,烧点热油浇在葱花上面 , 搅拌均匀 。
3、如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌 , 这样可以去腥,也可以使肉馅更嫩 。
4、面发好一定要揉搓排气,揉到没发之前的大?。?把面团中的气孔都揉掉,这样包子经过二次醒发,包子皮里面的气孔才会大小均匀,包子皮也更加的细腻光滑,就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了 。
5、包子皮不能擀的太薄,得给包子皮留点醒发的空间,捏包子褶儿别着急,多练习几次就行 。
6、包子包好后一定要二次醒发,现在的气温需要至少10分钟,看到包子圆润饱满了再开火蒸,如果没有二次饧发,或者饧发不到位,蒸出来就会和死面的包子差不多 。凉水上锅蒸,如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来,不然容易死皮,水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦 。最重要的一点,蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净,不然水滴到包子上就把皮烫死了 。
7、关火后闷5分钟再掀锅,让锅里面的热气自然散尽 , 不然包子突然遇冷可能就缩回去了 。
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