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紫薯是常见的粗粮，其颜色鲜艳好看 ， 味道甘甜 ， 口感粉糯香软 ， 男女老少几乎都爱吃，而且其营养丰富，食用对健康很有益处，加上做法也是多种多样，很多人在简单烹饪的紫薯的时候，多看到紫薯是蒸着吃的 ， 不知道紫薯可不可煮着吃呢？紫薯可以煮着吃吗可以煮来吃 。
紫薯是甘薯植物，和红薯同属 ， 是同一类型的粮食作物，除了具有普通红薯的营养成分以外，紫薯还有更多的花青素成分和营养价值 ， 食用方法和红薯一样，可蒸、煮、炸、煎，甚至是生吃 ， 不过紫薯水分不如红薯多，生吃口感不如红薯脆爽甘甜，但煮熟食用是完全可以放心吃的 ， 有利于营养吸收和消化 。
紫薯煮着吃营养会流失吗会流失小部分，几乎可忽略不计 。
紫薯煮着吃的话，其含有的活性成分、花青素等营养物质会有部分溶解于水中，尤其是花青素是一种可溶于水的天然植物色素，遇到碱性水会变蓝，酸性水则会变红，因此煮出来的紫薯水也有变色的现象，这都是可以放心吃的，不用担心有危害健康的风险 。
不过从营养留存角度上来说，煮着吃的紫薯确实没有蒸着吃的紫薯营养更多 ， 味道更甜，部分糖分也会流失在水里，适宜煮粥食用 ， 单独吃紫薯的话，蒸着吃更好吃 。
紫薯煮的半熟可以吃吗可以吃 。
紫薯味甘，性平，富含淀粉、可溶性糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、脂肪、多种维生素( VA、VB1、VB2、VC、VE等)、胡萝卜素、色苷、多糖、黄酮类、硒元素、绿原酸、异绿原酸等多种营养元素 ， 是具有较高营养价值的食材，不含有毒成分，可生吃或熟吃，煮着吃的话大约需要煮20分钟左右 ， 如果煮到半熟的程度也是可以吃的，只是没有全熟的好吃，会更干硬，而且不能多吃 ， 因为半熟状态下的紫薯，其抗性淀粉含量较高，食用不利于肠胃消化，吃多容易导致腹痛、腹胀、消化不良等症 。
建议半熟的紫薯再放到锅里继续煮一会，或沾湿表面放到微波炉中火叮1分钟至熟透再吃为宜 。
紫薯一餐吃多少建议一餐吃100——200克为宜 。
紫薯富含淀粉 ， 食用饱腹感较强，吃多容易刺激胃酸分泌 ， 导致肠胃不适，而且难以消化，易腹胀难受，建议一餐吃一个拳头大小的紫薯，大概200克以内比较合适，这样不仅可以满足人体对紫薯的营养需求，还能避免多吃紫薯导致的健康问题 。
紫薯可以做什么甜品紫薯牛奶糕 材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g ， 鱼胶粉12g 。
做法
1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软 。
2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）
3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶 ， 加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化 。
4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟 。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦 。
5、倒入容器里让它冷却 ， 放入冰箱直至凝固 。冰的更好吃 。
紫薯银耳汤 材料：紫薯，银耳，冰糖 。
做法
1、将银耳用清水浸泡1小时左右 ， 至银耳变软、完全舒展开来 。
2、紫薯去皮切小丁 。
3、银耳泡发好后 ， 冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片 。
4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时 。水可以多加点，且要一次加足 。一定小火慢炖，才能将胶质煮出来 。
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