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牛肉是我们生活当中最常吃到的食物 ， 由于牛肉当中的脂肪含量相对较低 ， 而且蛋白质含量又很高 。 对于减肥期间的人来说 ， 简直就是不可多得的美食 。 在吃牛肉时 ， 很多人都喜欢把牛肉炖一下 ， 这样做出来的牛肉口感会更好 。
但在炖牛肉时 ， 不少人发现自己炖出来的牛肉特别硬 ， 咬都咬不动 ， 完全没有饭店里面鲜嫩的口感 。 这究竟是怎么回事呢？其实炖牛肉也是有一定技巧的 ， 如果没有掌握这些技巧的话 ， 炖出来牛肉就不好吃 。 下面 ， 酒店大厨就来教你5个炖肉小技巧 ， 让你轻松炖出一锅软烂鲜香的牛肉 。
1、做前先泡水 。
牛肉买回来之后千万不要着急焯水 ， 还需要提前把牛肉泡水才可以制作 。 泡水过的囊肿就可以把牛肉里面的多余血水冲刷干净 ， 还能够进一步减少牛肉当中的膻腥味出现 。
2、焯水很重要 。牛肉在泡完水之后 ， 也需要用清水将其冲洗干净 。 随后再把牛肉放到冷水锅里焯水 。 注意这里必须要使用到冷水 ， 千万不能是热水 。 一直煮到水沸腾之后 ， 再用勺子加水里面的浮沫撇去 ， 随后翻动一下锅里的牛肉使其能够均匀受热 。 正常来讲 ， 在大火沸腾之后继续焯水8分钟左右就可以了 。 焯水后的牛肉还需要用温水清洗干净浮沫 ， 如果直接用凉水冲洗的话 ， 就可能会使肉急剧紧缩 。 到时候做出来的牛肉味道就会特别柴 ， 完全没有软烂的感觉 。
3、炖时沸水下锅 。
在炖牛肉的时候一定要沸水下锅才行 ， 无论采用清炖或者是红烧等做法 ， 都需要使用沸水 。 这究竟是怎么一回事呢？因为沸水的话可以使牛肉的肉质始终处于松散状态 ， 这样炖出来的牛肉也会特别鲜嫩 ， 不会出现又老又硬的情况 。 若使用冷水下锅 ， 牛肉会因为冷热温差较大而出现肉质紧缩的现象 ， 从而影响到口感 。
4、放点酸性食物 。
在炖牛肉的时候 ， 可以在牛肉里面放些酸性物质 。 为什么这么说呢？因为酸性物质可以有效缩短牛肉软烂的时间 ， 让牛肉变得更加鲜嫩 。 那么这些酸性物质包括哪些呢？如：米醋 ， 柠檬汁 ， 山楂等 。 只要是家里面有的 ， 都可以放入一点进去 。 但千万不能一次性放太多 ， 否则就会让牛肉的口感受影响 。
5、牢记敞口炖
【炖牛肉|炖牛肉时，怎么样炖才可以鲜嫩不硬？大厨教你5个炖肉小技巧！】在炖牛肉的时候 ， 很多人都会习惯性的盖上锅盖 。 其实这是不正确的做法 ， 众所周知 ， 牛肉当中有很多的膻腥味 ， 虽然这些膻腥味没有羊肉那么严重 ， 但如果做不好也会让人无从下 。 想要把牛肉当中的膻腥味去掉 ， 就可以通过水蒸气蒸发来带走 。 如果我们把锅盖盖上的话 ， 这些带有膻腥味的水蒸气就没有办法直接挥发到空气里 。 而是在锅里面不断转动 ， 导致炖出来的牛肉会有浓郁的膻腥味道 。
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