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1、排骨炖不烂的原因如下：猪的品种不同，猪的生长期不同，肉质就会有区别 。一般正规渠道上市的生猪是阉割过的公猪，肉质、味道都很好 。同品种的猪，如果碰到不法商贩混入的种猪或母猪，也会出现排骨不宜炖烂的情况 。
2、炖猪排骨的正确方法如下：
（1）将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫，且必须是冷水入锅 ， 捞出排骨 。
（2）换一锅水，将排骨倒进去继续煮，不要加盐等调料 ， 可以加入姜，可以少量加几滴醋 。
（3）开锅后小火炖1小时 。
【有些排骨为什么炖不烂 为什么有些排骨炖不烂】（4）待排骨炖好后加入味精、盐 。
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