文章插图
1、把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用 。
2、洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块 ， 切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起 ， 抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只 ， 斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面 ， 料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时 ， 腌制的时间越久，鸡肉就越入味 。
3、盆中加入大红浙醋20克，白醋20克 ， 麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下 ， 不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净 。
4、锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水浇在鸡身表面 ， 让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现 。
5、把调好的脆皮汁倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡 ， 把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色 ， 脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方晾干汁水备用 ， 也可以用吹风机吹干，速度更快 。
6、锅内烧油 ， 油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内 ， 浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右 ， 经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位 ， 使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透） 。
【脆皮炸鸡如何做 脆皮炸鸡的做法介绍】7、炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热 ， 继续炸2分钟，这时要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老） ， 炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中 。
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