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1、松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉 ， 除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食 。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口 。
【什么鱼适合做松鼠桂鱼 松鼠桂鱼的做法】2、将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开 ， 使两片鱼都带尾，去掉骨刺 ， 麦穗花刀，洗净 。将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉 。炒勺上火 ， 放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内 。锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟 ， 用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可 。
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