文章插图
1、片状奶油3克，榛子粉30克，黄油220克（发酵黄油），糖粉110到120克，可可粉20克，鸡蛋黄2个，低筋面粉216克 ， 鸡蛋黄1个（20克），玉米淀粉10克 ， 巧克力粉5克，全脂牛奶150克，白砂糖10克 。
2、先煮焦化黄油，将黄油倒入锅中，开火煮用搅拌器不停地搅拌 ， 防止烧焦锅底 。煮到156度的时候就差不多了，然后用筛子过滤去掉烧焦的渣子（蛋白质的焦化）就可以 。做好了焦化黄油是可以长期保存的 。
3、制作饼干取一个干净的碗，将我们准备好的黄油220克放入其中，在室温下软化 ， 如果是冬天的话可以用微波炉慢慢的打热软化 。
4、然后将糖粉用筛子筛过放入其中，然后用刮刀切拌均匀，再加入海盐片增加一些咸度，搅拌至有些发白的状态 ， 加入2个蛋黄继续搅拌，让黄油与鸡蛋黄完全混合 。在向期中倒入我们的焦化黄油20克，然后继续搅拌均匀让黄油与鸡蛋黄完全混合 。
5、待混合均匀之后，将打蛋器上面的黄油要用手全部刮下来 。加入榛子粉30克 ， 然后搅拌混合 。事先将我们巧克力粉和低筋面粉混合，用筛子过筛筛到我们的黄油混合物中 。
6、再继续用我们切拌的方式，将所以食材全部完全混合 。全部混合均匀后放到一个保鲜膜上压平用保鲜膜裹好，放在冰箱冷藏20分钟到半个小时 。
7、冷藏时间到了之后将其取出，用擀面杖将其压平 ， 擀到差不多0.5厘米厚度就可以了，然后用模具按压出合适的大小放烤箱165度烤烤18到20分钟就行了 。烤好的饼干 ， 我们将其取出放旁边晾凉备用 。
8、卡仕达酱去一个干净的小锅将准备好的鸡蛋黄1个（20克），玉米淀粉10克，巧克力粉5克，全脂牛奶150克，白砂糖10克全部倒入锅中，然后开中火加热，用搅拌器搅拌，针织玉米淀粉糊化为止 。最后的质地有一点黏稠状 ， 就算做好了 ， 然后将其放一旁备用 。
9、融巧克力选择70%的巧克力150克放入干净的锅中隔热水并将其融化 。
10、做熔岩将做好的卡仕达酱，倒入我们隔水加热融化的巧克力中，我们勺子搅拌搅拌至有一丝丝的颗粒感，这时我们不要惊慌，加入我们的加热了50度的奶油将其搅拌融合 。加入黄油60克 ， 继续搅拌 。
11、然后用筛子将其过滤，保证巧克力的口感细腻 。过滤后的巧克力溶液继续搅拌 ， 并要帮其保持温度为54到55度，然后将其装入裱花袋中 。
12、做冰山岩溶巧克力蛋糕 用烤纸圈一个圈将饼干放在底 ， 用订书机固定好，将我们做好的巧克力溶液倒到其中2/3处左右 。然后放在烤箱186度，烤5到6分钟左右 。时间到了 ， 以后将其放在室温中冷却，然后放冰箱冷藏一晚上 。
【冰山熔岩巧克力蛋糕怎么做 冰山熔岩巧克力蛋糕做法】13、第二天将冷藏好的蛋糕取出，把上面的订书钉去掉 ， 放微波炉打30秒 。取出来将周围的烤纸撕掉，这样我们的冰山岩溶蛋糕就算做好了 。
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