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1、鲅鱼2条、调料色拉油适、食盐1汤匙、醋5茶汤匙、味精少许、姜适量、干辣椒2个、料酒1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香油少许、甘草4片、香叶3片、五香粉1茶匙、白酒少许、白糖5汤匙 。
2、鲅鱼去头 ， 去内脏 ， 切成小块儿，洗净沥水，放入盆里 ， 加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀 ， 放入冰箱腌制一夜，腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干 。
3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油 ， 然后彻底放凉 。
4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块 ， 转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起 。
【熏鲅鱼的正宗做法 正宗熏鲅鱼怎么做】5、将锅中的油继续加热至八成热 ， 放入炸好的鱼块 ， 复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上 。
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