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【麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐 麻婆豆腐老的还是嫩的】麻婆豆腐是一道常见的川菜，味道香辣 ， 做起来也方便，很受欢迎，那么麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐？麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐用普通的嫩豆腐就行了 。
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，含有的水分高，呈现出乳白色或者淡黄色，可以用来凉拌、清蒸、煎煮；而绢豆腐其实就是日本豆腐，但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材 。
内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐 ， 但是相比之下，普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐，因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了，油煎红烧之后可能会散了、碎了，不容易成形，更适合用来做汤或者凉拌 。
麻婆豆腐老的还是嫩的建议用嫩的豆腐 。
嫩豆腐 ， 又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐 ， 它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐（也叫老豆腐）相比，质地比较软嫩、细腻，做出来的麻婆豆腐更加鲜香好吃 。想要做出好吃的麻婆豆腐，选材是很重要的，一般建议选择嫩豆腐，但也不能用内酯豆腐那样太嫩的 ， 太嫩了反而不合适 。
家常麻婆豆腐的简单做法食材：嫩豆腐1块，肉糜250克 ， 葱1小根，姜3片，蒜5瓣，青蒜苗3根 。
做法
1.豆腐切块放入凉水 。
2.另起一锅烧水，加入少量盐，下豆腐，待水再次烧开，捞起豆腐，放入凉水 。
3.青花椒小火炒香后 ， 切成粉末状，颗粒不要太小 。
4.热锅烧油至七成热，下肉糜炒酥 ， 撇到一边，下葱姜蒜末炒香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，再次与肉糜翻炒均匀 。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀 ， 下料酒炒干，适量生抽，下豆腐 ， 用铲背推动均匀 。下一碗高汤或清水，咕噜5分钟 。
6.下青蒜叶翻炒均匀，勾芡起锅 。
7.撒一层青花椒粉 ， 加少许青蒜叶点缀即可 。
麻婆豆腐做之前为什么要把豆腐过水煮麻婆豆腐过水煮一遍主要是为了去除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起来味道更好，一般不能冷水下锅，这样容易将豆腐煮烂 ， 必须要等到水烧开之后再下锅焯水 。而且焯水时间不能太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了 。
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