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苦瓜是一种常见蔬菜，一直是夏季很多人喜欢的的，清淡、营养、美味又健康 。那么怎样选苦瓜？嫩苦瓜怎么选苦瓜身上一粒一粒的果瘤 ， 是判断苦瓜好坏的特征 。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈?。?瓜肉相对较薄 。果皮如出现黄化，表示已经过熟，果肉柔软不够脆，失去应有的口感 。重量以500克左右为好 。苦瓜嫩果清脆，味稍苦而清甘可口，这种特殊的口感风味，有刺激食欲的作用 。成熟果实苦味减轻，含糖量增加，但肉质变软发绵，味道稍差一些 。
常见的食用方法苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝、切片、切块，做佐料或单独入肴 。我国各地苦瓜名菜不少 ， 如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等 。刚吃苦瓜的人大多不喜欢太浓的苦味 ， 可先将切好的瓜片（丝）放入开水锅中汆一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下，可减去苦味而风味犹存 。也可脱水加工成瓜干，长期储藏供冬春季食用 。
苦瓜籽有毒吗苦瓜籽成熟后可以食用 ， 不会出现中毒的现象 。苦瓜籽是葫芦科植物苦瓜的种子 。苦瓜籽含有丰富的纤维、碳水化合物以及脂肪油 。还含有苦瓜素、蛋白质 。其表面有一层薄膜，苦瓜成熟时，其内部的苦瓜籽上的薄膜会由绿变红，且苦瓜会自动裂开 ， 苦瓜籽便会脱落 。苦瓜籽的薄膜味甜，可以食用 。
苦瓜籽的功效1、降血糖
苦瓜籽可以降血糖，能用于人类高血糖和糖尿病的治疗，苦瓜籽中含有大量的苦瓜甙，这种物质不但能降低血液葡萄糖的含量也能提高胰岛功能，平时需要时可以把苦瓜籽入锅炒制 ， 炒到表面发黄以后取出研成粉末 ， 直接用温水送服即可 。
2、凉血防暑
【嫩苦瓜怎么选 苦瓜籽能吃吗】 苦瓜籽是一种可以凉血防暑的中药材，特别适合人们在夏天食用 。夏天人们出现中暑和头疼以后，可以直接把苦瓜籽入锅加清水煎制，煎好的药液代茶饮用，每天可以饮用多次，能让中暑的症状很快减轻 。
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