何谓武夷岩茶之陈茶？陈放一年以上的武夷岩茶均可称为武夷岩茶陈茶 。
武夷岩茶陈茶的特点
汤色：绛红通透 ， 琥珀浓艳 ， 白雾浮余 。
香气：按照年头 ， 茶香渐去 ， 留陈茶之香 ， 谓为“陈香” 。
滋味：绵和有韵 ， 甘醇厚实 ， 隐攀年岁渐得药意 。
武夷岩茶陈茶之条件
1.以传统工艺制作的茶：即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做 ， 特别是焙火要到位 。
2.陈茶毛茶品质优异：品质好的茶内含丰富 ， 口感厚重 ， 经过存放会更醇和 ， 层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄 ， 甚至粗杂 ， 随着时间推移 ， 也许跟自身相比滋味会变得醇些 ， 但并不能完全改变它粗杂的本质 ， 而且滋味会更加的淡薄 。 所以在毛茶阶段品质特征优异的茶方有做以陈茶之价值 。
3.需要正确的存储方式：岩茶因密封存储于避光、避潮、无异味的场所 。
武夷岩茶陈茶之功效
武夷陈茶可保胃暖胃 ， 消食减肥 ， 明目安神 ， 活血通络去胀气 ， 还有防治动脉粥样硬化 ， 降血脂 ， 降血压 ， 降血糖 ， 抗癌防癌防辐射等多种药效 。 饮后易打嗝呕气 ， 全身疏通 ， 发热等身理反应 ， 并微微发汗 ， 畅通周身之气 。
新茶香气清新 ， 口感刺激 ， 吸引岩茶茶客品新尝新热 。
但老喝岩茶的人不为所动 ， 对于新茶会尝尝鲜 ， 平日里喝茶则对是否当年产不是那么在意 ， 甚至点名要喝去年的、往年产的 。
于是 ， “岩茶为什么要隔年喝”这个话题在新老茶客中间又热了起来 。
隔年陈 ， 古已有之 ， 事实上 ， 早在清代中叶 ， 文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里 ， 回答了这个问题 。
周亮工写到：“雨前虽好但嫌新 ， 火气难除莫近唇 。 藏得深红三倍价 ， 家家卖弄隔年陈 。 ”
他指出谷雨前后采摘的茶叶（指新茶）虽好 ， 但火气难除 ， 不宜马上就喝 。 岩茶经过贮存 ， 去了火气、滋味更醇、价格倍增 ， 因此家家户户都以储存陈茶为荣 。
这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象 ， 而且也反映出早在清代中叶 ， 武夷山的茶人就有了储藏陈茶的习惯 。
新茶为什么火气大
明末清初 ， 武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺 。 这种工艺既晾又摇、既烘又焙 ， 十分繁复 ， 是所有茶类中最高超的制作方式 。
其中 ， 杀青需要240度以上的高温 ， 烘干需要120度以上的高温 ， 后期的炭焙一次火 ， 就要7到10个小时 ， 新茶火气大也就在所难免了 。
新茶为什么不宜马上喝
除却火气大外 ， 还有口感因素 。 新茶火烟味大 ， 偏碱性 ， 植物酸含量高 ， 有一定的刺激性 ， 喝多了胃就受不了 ， 口感比之陈茶也稍逊色 。 经过一段时间存放后 ， 火烟味退除 ， 茶性转温和 ， 茶香更显、茶味更足、口感就也更好了 。
一般的说 ， 新人喝新茶 ， 老人喝老茶；新人喝茶火功轻 ， 老人喝茶火功高；新人喜香气 ， 老人重味道 。 （这里新人指的是接触岩茶不久的人 ， 老人指的是常年喝岩茶的人 。 ）
那么 ， 岩茶是否越陈越好？
这就要具体问题具体分析 ， 可以肯定的是 ， 并非所有岩茶都适合长时间存放 。
一般来说 ， 武夷山新茶上市在中秋之前 。 从春茶制作到上市 ， 这期间茶叶焙火次数越少 ， 茶叶含水量就越高；焙火次数越多 ， 茶叶含水量就越低（当然还有用火高低关系） 。
含水量高 ， 意味着茶叶容易返青 ， 这样的茶就不适合长期存放了 。 中轻火的茶存放一到两年就要喝了 ， 再放下去 ， 茶叶可能返青 ， 滋味不仅不如从前 ， 还会有一定的杂味 。
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