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1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩 。炒的时间不宜过长 。
【学习做饭技巧 怎样学好做饭】2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑 。
3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色 。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑 。
4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老 ， 而且炒出的蛋量多 ， 松软可口；
5、要炖出一锅好鱼汤 ， 要用冷水 。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中 。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火 。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美 。
7、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味 。
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