文章插图
1、制豆腐：将黄豆用水泡发 ， 泡好后用清水洗净，换入清水20~25千克，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀 ， 装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。
2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动 ， 约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑 。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
3、卤水制法：以用豆豉2.5千克为标准计算，须加清水15千克烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右 ， 每天搅动1次，发酵后即成卤水 。
4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右 ， 捞出豆腐冷却 。
【臭豆腐烹制方法 臭豆腐可以这样做】5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2小时左右 ， 冬季约需6~10个h ， 泡好后取出，用冷开水略洗 ， 沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞 ， 将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成 。
推荐阅读
- 炸鸡腌制方法 香脆入味的炸鸡腌制方法
- 做辣白菜简单方法 辣白菜简单做法介绍
- 蒸馒头怎么蒸 蒸馒头的方法
- 煮红豆的方法 煮红豆的方法步骤
- 纳豆的制作方法 纳豆怎么制作
- 让牛肉变嫩的方法 让牛肉变嫩的三个妙招
- 做冰淇淋的方法 冰淇淋怎么做
- 重阳糕的制作方法 重阳糕的传统制作方法
- 做蛋挞的步骤简单方法 做蛋挞的方法怎样做
- 如何做燕窝 做燕窝的方法和步骤