文章插图
1、做法一
材料：花蟹500克，葱段，姜丝 ， 蒜茸，红辣椒 ， 盐，味精 ， 淀粉.
做法：将花蟹洗净 ， 切对半 。葱段，姜丝 ， 蒜茸，红辣椒丝备好 ， 湿淀粉，加盐味精活好 。锅见热后倒油 ， 油热，倒入葱姜蒜爆香 。倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟 。湿淀粉倒入后迅速翻炒，加点料酒 ， 粘稠的淀粉液附着满花蟹后即可 。
2、做法二
材料：活肉蟹500克，干辣椒节，花椒 。辅料：姜片，蒜片，葱节 。调料：精盐，胡椒粉，料酒 ， 干细淀粉，海鲜酱，水淀汾，鸡精，香油 ， 花椒油，辣椒油，精炼油，鲜汤 。
做法：活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿 ， 洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 。锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 ， 入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节 ， 花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
【辣炒螃蟹家常做法大全 辣炒螃蟹的烹饪方法】3、做法三
材料：新鲜梭子蟹2只，芹菜100克，大蒜1头，葱姜适量，淀粉1大勺，花椒少许，辣椒适量，生抽1/2小勺，盐1/2小勺，糖1小勺，白酒1/2小勺，豆瓣酱1小勺 。
做法：挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗 ， 将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半 。螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉 。芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用 。锅里放油 ， 油六七成热时 ， 放沾有淀粉的螃蟹，炸至螃蟹表面金黄即可捞出 。然后放大蒜下锅炸至金黄 。将油倒出，放芹菜下锅炒熟 。另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油 。放辣椒、花椒和葱姜 ， 爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味 。最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅 。
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