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香菜又名为芫菜，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质 。香菜中含有丰富的维生素B12、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、维生素C，钾、钙等矿质元素 。基于如此丰富的营养成分，香菜的功效与作用有哪些呢？改善血液循环香菜中所含沉香油酸、苹果酸钾等能促进血液循环，并有改善心肌的收缩能力及利尿作用 ， 在利尿通便的同时还具有调节血糖平衡的作用 。
提味去腥香菜中含有许多挥发油，它能祛除肉类的腥膻味，加在菜肴中可以增加香味，因此在一些肉类菜肴中加些香菜，能起到去腥膻、增味道的独特功效 。
开胃健胃香菜中的芳香气体具有促进胃液分泌的作用，人体所以有助于开胃进食，常吃香菜健胃消食 。
防止呼吸道感染由于香菜中的维生素C和维生素A的含量也高于一般蔬菜，维生素C有增强机体免疫力，杀菌消炎之效，因此常吃香菜对一般呼吸道感染病有防治的辅助作用，加上香菜有很好的发汗之效，在有感冒迹象时吃香菜煮水还可有效防治感冒 。
祛寒香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝 。
【香菜的功效与作用】
清热发汗香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能 ， 其特殊香味能刺激汗腺分泌 ， 促使机体发汗，透疹 。
香菜食用注意事项香菜多食损目，所以不能多吃，儿童麻疹已透者或胃溃疡患者也不宜食用；
多食或久食，损耗精神，进而引发或加重气虚 。因此，平常自汗、乏力、倦怠及产后、病后初愈易患感冒的气虚者，应少食香菜；经常感冒的人要和香菜保持距离，但身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人可以用香菜治感冒；
香菜还具有温热、发疮的作用，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者均不宜食用，否则会加重病情 。
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