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1、用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴 。
【排骨怎么炖不柴不老 排骨怎么炖不柴】2、具体做法如下：
准备材料：小排一斤 ， 黄酒一勺，老抽少许 ， 香醋30克 ， 冰糖60克，盐少许，熟白芝麻适量 ， 大葱1小段，生姜1小块，八角2个，桂皮1小块，干辣橄3个，水淀粉适量 。
2、步骤：
（1）排骨洗净剁成小块后，在锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒 。
（2）焯一遍捞出后用温水冲洗干净 。
（3）锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水 ， 三分钟后捞出控干水份 。两次焯水是为了给排骨充分去腥，冷吃也不会腥 。
（4）准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜切片 。
（5）炒锅里放油 ， 放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味 。
（6）加入适量的水和食盐调味 。
（7）加入排骨，然后倒入高压锅里 。
（8）开启排骨健压制8分钟即可 。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味 。
（9）煎锅里加适量油 ， 放入压制好的排骨段，把两面煎黄，然后放盘子里 。
（10）准备好冰糖，醋，生抽，盐和水淀粉备用 。(冰糖和醋的比例为2:1) 。
（11）锅中加半碗水，放入冰糖 。
（12）锅里的冰糖融化后，加入米醋 。
（13）然后顺时针搅拌，加入一点食盐 。
（14）加少许老抽润色，用水淀粉勾芡，等到芡汁浓稠 。
（15）放入排骨段，把排骨段翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上 。
（16）洒入一些熟的白芝麻即可出锅 。
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