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西兰花又称为青花菜、绿花菜、牡蛎花椰菜等，是十字花科蔬菜，原产于西欧地中海沿岸，为甘蓝的一个变种 。西兰花的使用部分是绿色花球 ， 风味好，西兰花的营养价值与食用功效有哪些呢？西兰花的营养价值西兰花中含有蛋白质、膳食纤维、维生素K、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙元素、磷元素、钠元素、镁元素、铁元素、锌元素、硒元素、钾元素、乙酰胆碱、二硫酚硫酮、类黄酮等成分 。
二硫酚硫酮西兰花中含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，对肌肤有很好的美白效果 。
维生素C西兰花中含有丰富的维生素C，有防治坏血病和抗衰老的作用 。
维生素K
西兰花中含有大量的维生素K，维生素K能维护心血管的韧性，增强血管的弹性，使血管不容易发生破裂，能改善心血管功能 。
膳食纤维
西兰花中含有丰富的膳食纤维，能降低糖分的吸收 ， 减缓血糖的升高，克辅助治疗糖尿病 。
类黄酮
西兰花中含有类黄酮，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险 。
增强血管任韧性西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂 。有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故 。补充的最佳途径就是多吃西兰花 。
增强免疫力菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒 ， 增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能 。
抗癌高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用 。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明 ， 患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人 ， 而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C ， 同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长 。
促进生长发育西兰花中含有大量的“奇迹元素”—硒 ， 由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一 。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病 。
美白西兰花中还含有二硫酚硫酮 ， 可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可开胃排毒，对肌肤有很好的美白效果 。
抗癌研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效 ， 尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用 。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗 。
有益心血管健康硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在，可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉，据信对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果 。
增强记忆力研究发现 ， 当人们高度兴奋的时候，记忆力最强 。而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质 。但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少 。缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆 。英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一 。西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱” ， 可促进记忆 。
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