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1、材料：一斤左右的鲈鱼一条、植物油、蒸鱼豉油、姜、葱花或者蒜苗、料酒 。
【怎么清蒸鲈鱼 如何做清蒸鲈鱼】2、新鲜鲈鱼处理干净，去掉头尾 ， 然后从背部切开 ， 肚子部分不要切断 。这样做的鲈鱼更加容易入味 ， 而且吃的时候也方便 。也可以背部划几道口 ， 整条鱼蒸 。
3、改刀好的鲈鱼倒入料酒 ， 加入部分葱姜蒜，最好在鱼片之间都均匀的放入葱姜蒜 。盖上保鲜膜腌制半小时左右 ， 最好中间翻两次使其均匀入味 。
4、利用这个时间，把姜切丝 ， 葱花花蒜苗切小段，然后放入碗中加入蒸鱼豉油腌一会 。
5、锅内加水，大火烧开，放入蒸笼鱼盘 ， 中火十分钟左右，观察鱼眼凸出，鱼肉撑开即可关火 。时间不要太长，不然鱼肉会太老 。
6、鱼蒸好后，把盘中的鱼汤倒出，拣出腌制时的葱姜蒜不要，然后把准备好的腌制葱姜蒜的蒸鱼豉油浇在上面 。另起锅 ， 锅热加入少量油，油烧热后淋在鱼上，尤其注意要浇在葱姜上面，可以听见滋滋的声响 ， 味道鲜美的清蒸鲈鱼就做好了 。
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