【烤乳猪怎么烤最好吃 烤乳猪怎么烤最好吃窍门】
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1、配料标准：
主料：小乳猪一只 。
辅料：食盐75克，干酱50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻酱25克，五香料7.5克，葱、蒜、麦芽糖各少许 。
2、加工方法：
（1）选料整理：选用重量5～6公斤、皮薄、躯体丰满的小猪，按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净，成为原只胴体 。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，注意不要损破表皮以保持外形完整 。除去板油 ， 剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨 。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分 。
（2）腌制：将五香粉炒熟，拌入食盐，均匀地涂抹在乳猪腹腔内，腌制10分钟 。然后，再将白糖、干酱、芝麻酱、南乳、蒜泥、葱末等配料，按比例混合涂抹到腹腔内 。
（3）抹糖液：涂好料的胴体，用特制的长叉从后腿至嘴角穿好，再用70℃的热水烫皮，沥去水分 。然后 ， 涂抹上麦芽糖溶液，挂在通风处，吹干表皮 。
（4）烤制：烤制方法有两种 。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉 ， 把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制 。先烤胸腹部 ， 约20分钟 。于腹腔内安上木条支撑 ， 再顺次烤头、背、胸腹及边缘部分 。猪的全身特别是脖颈和腰部 ， 须用针刺排出水分 。同时，要进行刷油，将体内外烤渗出来的油脂擦去或抹平 ， 以免流在皮或肉上，影响外观 。
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