这会仙居的炒肝儿出了名，四九城都跟着添了炒肝儿，也就演变出了老北京一句骂人的俏皮话 ， “你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺” ，还有一句叫“猪八戒吃炒肝，自残骨肉”。
我翻了翻资料，炒肝儿其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3 。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮 。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油 。烂熟后切成5分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条 。佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用 。此外还要熬些上好的口蘑汤 。原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿 。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成 。
上面儿说的是上档次的，还有一些是属于穷人乐的廉价早点、小吃 。如卤煮火烧、羊霜肠等等 。这卤煮现在大家伙都爱吃 ， 吃的还就是里面儿特有的那股子味儿 。这卤煮是把火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 ， 把处理好的猪小肠和猪肺切成小段投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，八成熟的时放入生面火烧、炸豆腐片、血豆腐，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加 。来它一碗干的稀的全有了 。
得，就说到这了 。要说起来，多少山珍海味，惟有早点最真实 。
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