文章插图
1、绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤 ， 清水适量 。
2、拌粉：将糖粉放入和面机里 ， 加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉 ， 搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准） 。
【正宗绿豆糕的做法和配方窍门 正宗绿豆糕的做法和配方】3、成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块 。
4、蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出 ， 在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成 。
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