【鸡要怎么蒸才又嫩又滑 怎样蒸出来的鸡才会嫩滑呢】
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1、主要食材：半只鸡、姜葱、白酒、盐、食用油、生抽 。
2、整只鸡清洗一遍把鸡内部的黑膜和表皮的鸡毛弄干净，把鸡爪斩断去掉鸡爪子 。
3、铺上大块姜片，撒上半勺盐，再抓一把小葱，用这些材料给鸡做一个全身按摩，小葱要用力榨干葱汁，这一步腌制很重要，要里里外外都按摩均匀 ， 最后再涂抹一层食用油锁住水分 。
4、准备个大锅和隔水的漏盘，水开后放高度白酒或者米酒，在漏盘上铺一层姜片和葱段可以增香，一定要水开了再放鸡 。
5、盖盖子小火清蒸25分钟 ， 小火慢蒸鸡肉才会细嫩，开锅后筷子戳一下没有血水就表明熟透了，放凉后再开始斩件，砍下来的肉不会散更整齐 。
6、调个灵魂蘸料 ， 切一把小葱，再拍一段姜茸，姜茸拍好再横切一次口感更细腻，撒上半勺盐，烧冒烟的热油往上一泼，滋滋滋的声音之后，姜葱的香味就被激发出来啦 ， 开吃 。
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