文章插图
1、准备鸡蛋4个、低筋面粉50g、牛奶50g、玉米油40g、细砂糖40g、白醋2滴、精盐1g 。
2、3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将3个蛋黄与1个全蛋混合 。
3、搅打成蛋黄液 。
4、加入牛奶，用筷子搅拌均匀 。
5、将玉米油倒入锅中，加热至微沸 ， 即出现纹路时，立刻加入过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团后，继续搅拌至出现顺滑的状态，放凉备用 。（注意：玉米油煮至微沸即可，将油煮的时间太久或煮得太烫 ， 都会导致加入低粉时把面粉烫坏，因为面粉仍存在温度，再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟 ， 导致所有操作全都失败 。）
6、待烫面团稍稍冷却后，加入盐，分多次倒入蛋黄液，并用刮刀拌匀，注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊 。
7、蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状 。
8、将1/3细砂糖加入到蛋白中 。
9、打发至蛋白糊气泡变得细腻，再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中 。
10、打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂） ， 不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲 。
11、把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里 。
12、用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡 。
13、将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊 。
【棉花蛋糕入口即化的做法 棉花蛋糕怎么做】14、把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻震几下，震掉大泡 。将模具放在盛有热水的烤盘上，放入上下火170℃预热好的烤箱，下层烤制10分钟后，转上下火150℃继续烤制40分钟 。烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签 ， 上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透 。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块即可品尝 。
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