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八宝饭的做法和配料 八宝饭的做法

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八宝饭的做法和配料 八宝饭的做法

文章插图

食材准备
薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉(去心)50克，红枣20个 ， 核桃肉(炒熟)50克，龙眼肉50克，糖青梅25克 ， 糯米500克，白糖100克 。
制作步骤
1、将前三味泡饭煮熟 ， 红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用;
2、取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭;
3、再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁 。
制作二
食材准备
上白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克 ， 糖莲子40克，蜜饯200克，蜜枣75克，桂花5克，白糖1.25千克，猪油200克 。
制作步骤
1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖 ， 用大火蒸到冒气，米呈玉 色时，洒遍冷水，使米粒润湿 。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和 。
2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂元肉撕成长条;糖莲子一分二;蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份 。然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案 ， 上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平 。随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用 ， 可在冷却后再回蒸)即成 。
注意事项
1、糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软;
2、亦可炒好豆沙馅 ， 一层糯米饭夹一层豆沙，以3～4 层为宜;
【八宝饭的做法和配料 八宝饭的做法】3、用牛奶代水勾芡，别具风味 。

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