文章插图
山药含有粘液蛋白，有降血糖之功效，其营养价值很高 。那么山药上有紫色是为什么？山药发紫还能吃吗？下面就一起来看看吧！山药煮熟发紫还能吃吗正常变紫能吃 部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶 ， 而空气中含有氧气 ， 在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的 ， 也可食用 。
不正常变紫不能吃 山药和红薯、土豆一样能长时间的储存，但需要注意山药的水分流失，若是存放太久，山药中水分大量了流失，或部分开始腐败 ， 就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有一定的毒素，不适合食用 。
山药变紫怎么回事山药刮皮后呈紫红色都是正常的 ， 这是因为铁棍山药中含有丰富的元素 。
紫色是铁棍山药的标志 ， 一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的 。
山药的功效与作用 1、健脾益胃 山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
2、滋肾益精 山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用 ， 但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之 。
3、益肺止咳 山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
4、降低血糖【山药煮熟发紫还能吃吗宝宝 山药煮熟发紫还能吃吗】 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病 ， 为糖尿病人的食疗佳品 。
推荐阅读
- 山药当主食可以减肥吗 山药当主食可以减肥吗百度
- 鸭胗山药粥的功效 山药鸭肉粥的功效与作用
- 为什么山药去皮后发黑还能吃 为什么山药去皮后发黑
- 山药和南瓜可以同吃吗 山药和南瓜可以同吃吗?
- 山药有黑点还能吃吗 山药有黑点还能吃吗宝宝
- 发芽的山药有毒吗图片 发芽的山药有毒吗
- 淮山是山药吗 金田淮山是山药吗
- 乌鸡汤可以放山药吗 山药乌鸡汤什么时候放山药
- 天天吃山药会长胖吗 常吃山药会长胖吗
- 山药放冰箱可以储存多久 山药放冰箱可以保存多久