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1、先将凤爪用清水洗净，烧一锅开水，倒出一碗开水放旁边 ， 然后锅中加入生姜，花椒，料酒 ， 然后倒入鸡爪，煮15分钟左右至刚刚熟，捞起沥干水分 。
2、在倒出的一碗开水中加入香叶，八角 ， 花椒，陈皮 ， 让它慢慢灼烫出味道来 。
3、姜蒜切好，红辣椒切片，青辣椒段，如果用的是新鲜红辣椒，需要去掉里面的辣椒籽 ， 不然影响口感，而且凤爪会非常辣 。
【重庆泡椒凤爪的做法 泡椒凤爪是重庆特产吗】4、待泡香料的开水完全冷却后 ， 倒入凤爪中，再将切好的辣椒放入，再将泡朝天椒和泡椒水加入，根据口味加入盐，少量鸡精，少量醋，搅拌均匀即可 。
5、将做好的泡椒凤爪用保鲜纸封口放入冰箱保存，一天后拿出来搅拌一下，让表面没有接触到泡椒水的凤爪搅拌下去，再次封好碗口，放入冰箱 ， 两天后可食用 。
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