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1、原料：青鱼1尾（约1000克） ， 玉兰片30克 ， 香菇25克 ， 瘦火腿30克 ， 白糖125克 ， 醋100克 ， 鸡蛋1个 ， 植物油500克（约耗100克） ， 葱花5克 ， 姜末3克 ， 蒜末5克 ， 葱20克 ， 酱油20克 ， 料酒10克 ， 精盐4克 ， 胡椒面0.5克 ， 水淀粉30克 ， 淀粉50克 。
2、将鱼去鳞、鳃及内脏 ， 用清水冲洗净 ， 剁下鱼头、鱼尾 ， 剔出骨刺 ， 背面朝下 ， 切成0.3厘米厚的夹刀片 ， 装碗内 ， 用精盐、料酒、胡椒面腌油 ， 同时将头、尾从中间劈开（背面边接）修好形；玉兰片、香菇、火腿、葱均切成细丝；将水淀粉放入碗里 ， 磕入鸡蛋 ， 调拌成蛋粉糊 。将腌好的鱼皮朝下 ， 平摊在盘时 ， 将“三丝”及葱丝分成等量置鱼片上 ， 卷成鱼卷儿 ， 用蛋粉糊封好口；将白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末与水淀粉同时放入碗中 ， 加入鲜汤（或清水）对成糖醋汁 。
3、净勺上火 ， 放油 ， 烧至七成热 ， 将鱼卷儿逐个挂糊后 ， 投入油勺中炸至色泽微黄 ， 将熟时捞出 ， 鱼头、鱼尾上蘸匀淀粉入油勺炸熟 ， 再将鱼卷儿重入油勺炸呈金黄色时捞出 ， 整齐地摆在鱼盘中 ， 头、尾放在盘子的两头 。
【糖醋三丝鱼卷怎么做 糖醋三丝鱼卷怎么做好吃】4、原勺留油少许 ， 上火烧热 ， 倒入糖醋汁 ， 待汁浓起鱼眼泡时 ， 淋入热油 ， 将汁烘起 ， 浇在鱼卷上即成 。
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