文章插图
1、主料：草鱼1条、南豆腐500克 。
2、辅料：鸡蛋清1个、红薯淀粉5勺 。
3、调料：食盐1勺、味精半勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、香菜适量、植物油适量、白糖1勺、水1小碗、白胡椒适量 。
4、选取2斤多的活草鱼一条 ， 请鱼档代为宰杀好 ， 拿回家后只需里外冲洗干净即可 。
5、用锋利的刀将鱼去头尾 ， 只取鱼身 ， 先切成1.5cm——2cm宽的鱼块 。
6、再将每个鱼块一分为二 ， 切成鱼条 。浇适量白胡椒粉和盐 ， 腌15分钟 。
【炖豆腐鱼怎么做 豆腐炖鱼怎样做】7、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉 ， 一勺花椒粒 。
8、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀 ， 让每一条鱼片都裹上淀粉糊 。
9、炒锅中放油 ， 稍微多一些 ， 因为鱼需要过油炸制 。同时丢几片生姜进去（即可去腥 ， 也可以防止沾锅） 。
10、将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼 ， 鱼块不容易粘锅 。）
11、先大火 ， 后小火 ， 鱼条炸成酥脆 ， 表面呈金黄色即可（最好再复炸一次 ， 口感更加酥脆） 。
12、捞出控油 ， 将锅中多余的油倒出 ， 留少许底油 ， 小火 ， 放入葱姜蒜煸炒出香味 。
13、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁 ， 倒入锅中 。
14、火开大 ， 煮开 ， .放入炸好的鱼条 ， 可以掺入适量鲜汤 ， 也可以加适量清水 ， 使汤汁稍微宽一些 。
15、放入切成小块的嫩（南）豆腐 ， 汤沸后 ， 转文火继续煮10——15分钟 ， 待汤汁略微收干 ， 豆腐入味 ， 就可以装盘了 。
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