文章插图
1、变蛋和皮蛋一些相近 ， 只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材 。
2、材料：鸡蛋50个、石灰500克、食用碱100克、草木灰100克、侧柏叶30克、盐1～2克、花椒5克、八角5克、红茶叶5克、水1500毫升、木屑3～4斤 。
【最佳的变蛋配方 最佳的变蛋配方是什么】3、锅中加入盐1～2克 ， 花椒、八角、红茶叶各５克 ， 加水1500毫升左右 ， 开火烧水 。
4、水开后再煮３分钟 ， 然后将锅中料水晾凉备用 。
5、找一口不用的破锅 ， 依次放入石灰、碱面、侧柏叶 ， 缓慢向锅内倒入料水 。注意石灰遇水会产生大量的热 ， 这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水 ， 一是防止液体飞溅烫伤 ， 二是方便调整糊的粘稠度 。
6、待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰 ， 再搅拌均匀成糊状 ， 静置一晚 ， 让其充分发生反应 。
7、第二天 ， 将鲜鸡蛋放入糊中 ， 用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出 ， 再放入木屑中滚一下 ， 包裹住糊糊 。
8、一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里 ， 也可以在坛子里放一层塑料袋 。9、封口 ， 系好塑料袋 ， 盖上坛子盖 ， 放在背阴处8～10天左右 ， 期间不要翻动鸡蛋 。
10、约一周后 ， 打开坛子查看 ， 把鸡蛋放在耳边晃一下 ， 感觉是一体了 ， 就可以把鸡蛋拿出来晾晒 ， 将鸡蛋外边的糊糊晾干即可 。
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