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【鲜蘑胡萝卜炒鸡蛋的家常做法】1、材料：鲜蘑150克、胡萝卜半根、鸡蛋2个、葱 ， 姜 ， 盐 ， 味精 ， 花椒 ， 淀粉 ， 料酒 ， 蚝油 ， 油适量 。
2、鲜蘑用手撕成片 ， 用水清洗干净 ， 控干水分 。
3、把鲜蘑用水焯一下 ， 水开后入锅10秒钟捞出 ， 迅速用冷水过凉 ， 沥干水分 。然后再用手攥一下鲜蘑里的水分 。
4、红萝卜用水清洗干净 ， 控干水水分 ， 切成片 。切好葱 ， 姜备用 。
5、鸡蛋打入碗中 ， 搅拌成鸡蛋液 。
6、碗里放入一小匙儿淀粉 ， 兑水 ， 勾成薄芡 。
7、用锅先把鸡蛋炒出来 ， 炒至八分熟 ， 盛出备用 。
8、锅里放入油加热 ， 油热后放入花椒 ， 葱 ， 姜 ， 爆锅 。放入胡萝卜片炒至变软 。
9、放入鲜蘑翻炒 ， 放入少许料酒 ， 蚝油 ， 盐 。翻炒至鲜蘑变软 ， 刚下汤汁 ， 把勾兑好的薄欠倒入锅中 。
10、芡汁粘稠后 ， 放入炒好的鸡蛋略翻炒一下 ， 放入味精 ， 关火出锅即可 。
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