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1、原料:水发墨鱼400克 ， 熟火腿片45克 ， 水发玉兰片(切小片)20克 ， 蘑菇片20克 ， 油菜心60克 ， 葱段10克 ， 姜片5克 ， 料酒10克 ， 精盐5克 ， 酱油5克 ， 水豆粉15克 ， 芝麻油3克 ， 鲜汤200克 ， 熟猪油70克 ， 味精1克 。
2、墨鱼大的切块 ， 用热水漂净碱味 ， 再用鲜汤煨着 。油菜心在沸水锅内稍烫至断生捞出 。
【墨鱼烹制方法 红烧墨鱼的做法】3、炒锅置旺火上 ， 放油烧至四成热时 ， 放姜、葱炒出香味 ， 加鲜汤烧沸 ， 捞出姜、葱不要 ， 放入火腿、玉兰片、蘑菇、盐、味精、胡椒粉、酱油、油菜心烧至入味 ， 捞出装入盘中 ， 再下墨鱼略烧一下 ， 捞出放在盘上 ， 用水豆粉勾芡放芝麻油推匀 ， 淋在菜看上即成 。
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