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花椰菜是日常生活中的常用蔬菜，平时习惯叫菜花或花菜，花椰菜的可食部是其大量的花骨朵，味道鲜美，营养丰富，有“穷人医生”的美誉，那么这花椰菜的功效与作用都有哪些呢？延缓衰老花椰菜中含有很多的维生素A和维生素E，这两种成分具有强效的抗氧化作用，食用可帮助人体清除体内的自由基，维持体内氧化和抗氧化的平衡，使各个组织免受氧自由基的伤害，有预防疾病和延缓衰老的作用 。
减肥瘦身花椰菜中的水含量很高，在其重量的90%以上，由于糖分和脂肪的含量很低，其热量极低，100g花椰菜菜23~30千卡的热量，并且花椰菜中的膳食纤维含量比价高，还能减少对其他食物中脂肪成分的吸收，是理想的减肥瘦身食材 。
保护心血管花椰菜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，在食用之后通过氧化还原反应的方式能清洁血液和皮肤，还可降低血液中胆固醇的含量，对维持血管的通透性和弹性有促进作用，能保护心血管，预防血栓 。
祛斑美容花椰菜中含有丰富的维生素C，可抑制黑色素（麦拉宁色素）的生成，对已经形成的色素还有氧化清除作用，能有效的消除皮肤表面的雀斑、黑斑，还能润泽肌肤，有祛斑美容的作用 。
增强免疫力酸性内环境是引起疾病的主要原因，新鲜的花椰菜中含有很多的碱性成分，比如矿物质：钙、、钾、钠、镁等，经常食用花椰菜可使体内的碱性物质充足，使体内酸性物质迅速中和成无毒的化合物排除体外，使内环境维持在比较理想的弱碱状态中，能增强机体的抗病能力 。
花椰菜的营养价值每100g花椰菜中含蛋白质2.4g，碳水化合物3~4克，脂肪0.4克、维生素C88毫克，胡萝卜素0.08毫克、磷33~66毫克，铁1.8毫克，钙18毫克 。此外，还含有维生案A，维生素B1、维生素和蔗糖、果糖、硒等 。其营养价值远远高于平常食用的大白菜 。
花椰菜怎么做好吃酸甜菜花 食材：花椰菜250g，胡萝卜50g，醋，白糖，香叶适量 。
做法：
1.花椰菜去掉其茎和叶，将其花切成大小均匀的小朵，清水浸泡15分钟，清洗干净 。
2.锅中加大量的水，大火烧开，放入花椰菜，烫熟，捞起放入凉水中退热，胡萝卜也一样处理 。
3.锅中加适量的清水，大火烧开，水中加适量的白糖，充分溶解，离火凉一会儿，加入食醋，然后放入花椰菜和胡萝卜在酸甜味的汤汁中浸泡3天即可食用 。
【花椰菜的功效与作用】
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