文章插图
黄鳝又称鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼，与前面介绍的鳗鱼无亲缘关系，它们分别属于不同的种属 。黄鳝-年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。黄鳝有什么营养和功效黄鳝味甘，性温，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功效，可用于虚劳、疳积、腰痛、腰膝酸软、风寒痹、产后余沥不尽、久痢脓血等 。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、消毒、除风湿等功效 。
黄鳝有什么营养价值1、黄鳝富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，故食用黄鳝有补脑健身的功效 。
2、黄鳝含降低血糖和调节血糖的”鳝鱼素”，且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品 。
3、黄鳝含丰富的维生素A，能增进视力、促进上皮组织的新陈代谢 。
黄鳝的饮食宜忌【黄鳝有什么营养和功效 黄鳝有什么营养价值】 宜:一般人群都可食用，特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者也可多食 。
忌:①黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者慎食 。②黄鳝性温，凡病属虚热，或热证初愈者不宜食用 。③黄鳝嘌呤含量较高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择 。
黄鳝的食用方法黄鳝一旦死亡，体内细菌则大量繁殖并产生毒素，故应食用鲜活黄鳝 。鳝鱼有多种做法，清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等，都各具风味 。
1、炒:鳝鱼片与姜、葱、蒜煸炒，香滑爽口，可以补虚损、强筋骨、去风湿，适宜身体虚弱者，也适合风湿痹痛、高脂血症、动脉硬化等人群 。鳝鱼与韭菜一起炒，补肾固精作用更明显,但不适合体壮有热者 。
2、黄鳝饭:以广东台山的黄鳝饭最为出名 。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟，再将熟黄鳝拆肉，放入姜末爆香，再和刚才煮好的饭加调味料炒香，然后放入煲仔烧到微焦即可 。
3、黄鳝粥:将煮熟的黄鳝拆肉备用;用鳝鱼汤熬至粥成,加入黄鳝肉，胡椒粉等调味即可 。
4、“嗜嗜”黄鳝煲:广州西关美食之-一，为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲 。“嗜”就是放足够的油，利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好处，香浓味美,还带着砂锅特有的味道 。这种菜极适合在寒冷天食用，香辣暖身、补肾益气驱寒 。
5、黄鳝羹:佛山九江美食之一，沸水烫熟小黄鳝，捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎，再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟，马蹄粉勾芡，加生抽调味即可 。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用，夏天可以消暑养胃，尤其适合老人小孩食用 。
此外，水煮黄鳝、黄鳝炒蒜苗、黄鳝茄子煲都是常见的菜品 。
推荐阅读
- 黄鳝不能和什么同食 黄鳝不能和什么一起吃
- 黄鳝汤的功效与作用
- 黄鳝死了还能吃吗 黄鳝死了多久不能吃
- 女人可以吃黄鳝吗 女人吃黄鳝有什么好处
- 黄鳝汤的营养价值
- 黄鳝吃了有什么好处 黄鳝有什么营养价值
- 黄鳝怎么看是不是野生的 黄鳝死了能食用吗
- 黄鳝杀好了第二天再吃可以吗 炒黄鳝黄鳝头能不能要
- 红烧泥鳅怎么做最好吃 泥鳅有什么营养和功效
- 黄鳝死了多久不能吃 现杀黄鳝冰冻后还能吃吗