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黄鳝 ， 生活中也叫鳝鱼 ， 外形通体黄色 ， 没有鱼鳞很是光滑 ， 其肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 是民间经常食用的水产食物 ， 那么这山黄鳝的营养价值都有哪些呢？黄鳝汤的营养价值黄鳝中含有不少的营养物质 ， 其中含有丰富的蛋白质 ， 以及特有的“鳝鱼素” ， 不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂 ， 少量核黄素 ， 维生素A ， 维生素E等微量元素 ， 含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质 ， 具有不错的营养价值 。
改善视力黄鳝中含有丰富的维生素 ， 尤其是维生素A ， 这种微量元素是人体肝脏和眼睛中的重要成分 ， 具有较强的抗氧化作用 ， 能够一定程度上延缓肝脏细胞的衰老 ， 增强肝脏的功能 ， 并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料 ， 有利于改善眼睛的视力 。
增强脑力黄鳝中含有不饱和脂肪酸、DHA、卵磷脂等营养成分 ， 这些营养物质是脑细胞不可缺少的营养素 ， 属于构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 食用对于有利于抑制记忆力衰退 ， 适合一些记忆力不好的老年人食用 。
调节血糖黄鳝中含有一种叫做“鳝鱼素”的特殊成分 ， 是一种存在于鳝鱼体内的活性激素 ， 食用之后能够在人体中能发挥出胰岛素的作用 ， 可以降低血糖和调节血糖 ， 尤其适合一些糖尿病患者食用 ， 辅助对疾病的治疗 。
增强免疫力黄鳝中的蛋白质含量较为丰富 ， 当中还含有不少的维生素C ， 其中的维生素C可以增强吞噬细胞的吞噬能力 ， 而蛋白质能够为体液免疫合成抗体提供足够的原料 ， 以及增强上呼吸道粘膜的抵抗力 ， 可以一定程度上增强人体对感冒病毒的抵抗力 ， 因此食用具有增强免疫力的作用 。
黄鳝汤的做法清炖黄鳝 食材：鳝鱼1条 ， 姜1块 ， 葱1截 ， 蒜3瓣 ， 鸡汤250ml ， 芝麻油适量 ， 味精少许 ， 干淀粉1大勺 ， 醋2匙 ， 盐1/2茶匙 。
做法：
1、洗净黄鳝 ， 加入适量干淀粉 ， 搅拌腌制一段时间 。
2、起锅热油 ， 将鳝鱼段下锅炸1分钟左右 。
3、炸至表面微微泛黄时捞出 ， 沥干油分 。
4、炸好的鳝鱼段放入碗中 ， 加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。
5、上笼用旺火蒸30分钟 。
6、另取锅烧热 ， 倒少许油 ， 放葱蒜爆香 。
7、加鸡汤、醋、盐、味精 ， 烧至沸腾 。
8、用湿淀粉勾芡 ， 起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可 。
鸡丝黄鳝汤 食材：鸡丝 ， 鳝鱼丝 ， 鸡蛋清 ， 湿淀粉、香醋、精盐、酱油、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量 。
做法：
1、事先调好芡汁 ， 在锅中倒入适量的精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊 ， 将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆 。
2、锅内放清汤 ， 加精盐、酱油、香醋 ， 旺火烧开 ， 放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开 ， 用湿淀粉勾芡 ， 撒入白胡椒粉 ， 葱姜丝 ， 淋上香油即成 。
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