文章插图
1、食用材料：主料：五花肉 ， 豆角 ， 土豆 ， 青椒 ， 木耳 ， 茄子 。配料：花椒 ， 桂皮 ， 大酱 。调料：盐 ， 五香粉 ， 胡椒粉 ， 鸡精 。将茄子撕成小段 ， 芸豆切成段、西红柿切成小块 。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用 。宽粉用开水浸泡备用；在锅内留250克油烧至五成开后 ， 将茄子先放入其中炸软后捞出控油 ， 再炸芸豆 ， 见芸豆发软后捞出控油；在锅内留少许底油 ， 放入葱姜炸锅 ， 待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精 ， 下红烧肉拌炒 ， 加茄子、芸豆、大头菜 ， 再炒几分钟随意 ， 最后加水和宽粉炖15分钟 ， 再加西红柿、尖椒炖5分钟 ， 出锅时淋香油就可以 。
2、原料:五花肉 ， 宽豆角 ， 土豆 ， 茄子 ， 要是喜欢吃粉条也可以加一些 ， 当然在东北很少有人放 。葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒(少许) ， 大(少许) 。葱 ， 姜切成片 ， 蒜用刀拍开 ， 肉切片 ， 豆角洗好后掰开 ， 茄子切成菱形块 ， 记住土豆不要用刀切 ， 要用铁的勺子一点一点的挖开 ， 记得块不要太大 ， 要不会很难和其它的东西炖到一起 。油烧开后把花椒放入锅中 ， 出花椒香味时 ， 入肉 ， 翻炒一会 ， 当肉变色 ， 也就是五分熟左右 ， 先放入土豆与肉一起炒 ， 炒一会感觉土豆没有那么生硬了 ， 把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会 。加入水放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 大料 ， 盐 ， 盖锅炖 ， 等要出锅时放入大量的鸡精、五香粉 ， 少许胡椒粉就即可 ， 重点是五香粉一定要多 ， 才够味 。要是喜欢吃香菜的 ， 出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面 ， 这样可以好看一些 ， 要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒 。
【东北乱炖的多种做法 东北乱炖的多种做法视频】3、材料:排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡萝卜(2根)、茄子(4条)、番茄(3只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片) 。调料:油(2汤匙)、五香粉(1至2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(2大汤匙)、韩国大酱(东北大酱更好 ， 可是反而是韩国大酱比较好卖)2分之1汤匙 。香料:花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴 。做法:洗净排骨 ， 斩成4厘米长的段 ， 放入沸水中焯一下 ， 捞起沥干水待用；洗净胡萝卜、土豆 ， 都切成滚刀块;豆角切成段 ， 番茄切成瓣状 ， 木耳切成块；烧热2汤匙油 ， 炒香八角、葱段、蒜粒和姜片 ， 炒好以后先加茄子而不是肉 ， 为了保持茄子的色泽；先倒入排骨拌炒1分钟 ， 再倒入土豆块拌炒均匀；依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳 ， 与锅内食材一同翻炒1分钟；注入2碗清水炒匀 ， 加盖大火煮沸后 ， 改小火慢炖15分钟 ， 可以加入以上所有香料或者其中几种 ， 至汤汁呈浓稠状；加入五香粉、盐、东北大酱调味 ， 开大火收至汤汁近干 ， 即可出锅 。
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