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红薯大多数人都吃过 ， 自己也烹饪过红薯 ， 有时候将红薯切完之后发现它变黑了 ， 没有经验的人会将其丢弃 ， 那么红薯氧化变黑后还能吃吗？【红薯氧化变黑还能吃吗 红薯去皮怎么不变黑】红薯氧化变黑还能吃吗能吃 。
红薯是因为氧化的原因而导致变黑是可以食用的 ， 红薯本身就是一个比较容易被氧化的食物 ， 因为其中含有比较多的抗氧化多酚类物质 ， 会和空气中的氧气发生氧化反应 ， 将酚类化合物转化为褐色的醌类化合物 ， 从而就出现红薯变黑的现象 ， 但是这个过程是不会产生有毒成分的 ， 只是在外观上的不好看 ， 一般是不影响红薯的食用 。但若是觉得黑色物质影响食用的话 ， 也是可以将其消除的 。
红薯去皮怎么不变黑红薯变黑的根本是由于其中的物质被氧化 ， 红薯去皮之后若是想让它不变黑的话 ， 就是隔绝空气等方式 。
1.将红薯放入清水中存放 ， 其中加入几滴柠檬汁 ， 即可防止红薯变黑 ， 但是这样红薯不宜久放 。
2.在削红薯的之前用盐在表皮上搓几下 ， 然后洗掉 ， 这样削出来的红薯不仅仅可以不会氧化 ， 还可以保存比较长的时间 。
3.将没削的红薯放在温的盐水中浸泡5分钟 ， 这样的红薯削皮之后也不会变色 ， 削了皮的红薯放在盐水中也是可以的 ， 同样也不会导致变黑 。
切好的红薯可以过夜吗可以 。
切好的红薯过夜的话很有可能会发生变色 ， 但是不影响食用 ， 只要红薯没有发生变质走味的话 ， 红薯还是可以食用的 。过夜的时间一般是8-12小时 ， 红薯相对来说比较难以变质的 ， 过夜的话是没有问题的 ， 只需要将切好的红薯用保鲜膜裹好 ， 放入保鲜袋中装好放入冰箱冷藏室保存即可保存过夜 ， 这样可以最大限度的保留住红薯的口感和味道 。
红薯切开后变绿还可以吃吗视情况而定 。
若是红薯切开之后其内部已经变绿了 ， 视情况续食用 ， 因为这可能是因为红薯中的氧化酶的“褐变”导致的 。红薯被切开之后 ， 暴露在空气中的面积变大 ， 水分会流失 ， 变得干涩 ， 加上氧化酶的氧化变色 ， 可能会导致红薯的内部变成绿色 。
但是若是一切开之后其红薯的内部就是绿色 ， 并且带有一些酸臭味 ， 红薯的质地也是软的话 ， 则代表红薯已经变质了 ， 这种红薯是不建议再食用的 。
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