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【脆丸子制作方法 酥脆肉丸子的做法】1、肉剁成馅 ， 葱姜切碎 ， 温水浸泡半小时以上 ， 成为葱姜水；
2、红薯淀粉 ， 加水备用 ， 这里一定要用红薯淀粉 ， 炸出来才脆 。
3、找一个比较大的容器 ， 放入肉馅 ， 然后加入葱姜水 ， 适量盐 ， 胡椒粉 ， 一点料酒和味精调味 ， 然后加入红薯淀粉水 。
4、找一盘子 ， 盘底略微抹一点油 ， 用左手抓一把肉馅 ， 左手大拇指一抹肉馅 ， 同时略挤出丸子 ， 右手食指中指接下丸子放入盘子 。
5、油温3成热冒烟 ， 下入丸子 ， 下丸子后不要搅动 ， 否则丸子就散了 。
6、待丸子略微变色 ， 外壳炸硬 ， 再用漏勺翻动 。
7、酥脆肉丸子就做好了 。
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