【清蒸石斑鱼的正宗做法 清蒸石斑鱼做法】
文章插图
1、活石斑鱼1条约重700克、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克 。
2、将石斑鱼放在砧板上拍晕 ， 放在70℃的热水中略烫、取出 ， 清水过冷后 ， 打清鱼鳞 。于肛门处开一刀 ， 将鳃根割断 ， 用竹筷从口往鳃部插至肚内 ， 将鱼鳃和内脏一起挟出 ， 洗净 ， 用盐将鱼身抹匀 。
3、用长盘1个 ， 横架上筷子两根 ， 将鱼放上 ， 撒上姜丝 ， 用花生油10克淋在鱼身上 ， 放入蒸笼 。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼 ， 以旺火蒸约8分钟至刚熟 ， 取出 ， 撒上葱丝 ， 淋上熟油和豉油皇汁即可上席 。
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