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【卤鸡爪的各种卤菜家常做法介绍 卤鸡爪的做法最正宗的做法窍门】1、卤鸡爪做法一
食材：鸡爪300克、卤汤1锅 。
（1）先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净 。
（2）放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可 。
2、卤鸡爪做法二
食材准备：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯 。
（1）卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。
（2）加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时即可 。
3、卤鸡爪做法三
食材准备：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。
4、卤鸡爪做法四
食材：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。
（1）先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。
（2）香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使用 。
5、卤鸡爪做法五
食材准备：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 。
（1）将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋” 。
（2）肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣 。
（3）取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250 克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水 。卤水存放时间愈长愈香 。
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