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红薯是一种非常营养的食物 ， 很多人都喜欢吃 ， 但是细心的人会发现有些红薯会有发黑的现象 ， 那么红薯为什么会发黑呢？防止红薯发黑有什么方法呢？削皮的红薯为什么发黑红薯切开之后发黑是由于氧化反应 。
生红薯刮皮或切开以后 ， 植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下 ， 与空气中的氧化合 ， 产生大量的醌类物质 。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色 ， 这种变化称为食物的酶促褐（黑）变 。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色 。
防止红薯发黑有什么方法1、先打一小盆清水 ， 然后放上几滴柠檬汁 ， 在把削皮的红薯放到水里浸泡一会儿 ， 就不会变色 。
2、在削红薯之前用盐在表皮上搓一下 ， 然后洗掉 ， 再削红薯 ， 这样削出来的红薯 ， 不但不会氧化 ， 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 ， 且没有咸味 。
3、把没削的红薯放到温的盐水里泡五分钟再削就不会变色 ， 如果先削了皮也没关系把削好的红薯在盐水里沾一下 ， 放很长时间也不会发黄变色 。
切开的红薯怎么保存1、不用腌制 ， 用保鲜膜封好就行了 。
2、有冰箱放冰箱的保鲜那一层就好 ， 没有就不要削皮放着也没事 。
3、放在暖气上把切开的红薯所有水分都挥干 ， 之后放保鲜袋里放冰箱 。
4、切过的红薯用淡盐水浸泡一下约五分钟空净水凉干就好了 。
【削皮的红薯为什么发黑 防止红薯发黑有什么方法】 5、一般在两天内吃完 ， 因为保存的方法和温度的原因 ， 很难保证长时间内不会变质 。
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