文章插图
1、高筋面粉适量 ， 辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖各准备适量 。
2、拿个盆子 ， 倒入高筋面粉加入适量水和盐 ， 跟做包子一样和面粉 ， 和成一个面团 ， 用保鲜膜包起来发酵半小时左右 。
3、这一步就是洗面浆的过程 ， 在盆子里加入适量水 ， 用力反复的搓洗挤压面团 ， 直到水变白 ， 然后把水过滤出来 ， 继续搓洗面团反复这样步骤次 ， 直到面团变黄色的面筋 ， 水变清为止 。
【陕西正宗凉皮做法 怎样做陕西正宗凉皮】4、用过滤网过滤出面筋 ， 过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时 ， 等会做面皮用 ， 然后用水冲洗面筋 ， 面筋可别扔了 ， 还要拿来做凉皮的配料 。
5、在面筋中加入发酵粉 ， 搓匀放那发酵一会 ， 等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右 ， 即可出锅 。
6、出锅等凉了把他切成小段备用 ， 回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料 ， 非常好吃 。
7、等面浆沉淀差不多了 ， 然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉 ， 下层就是面浆了 ， 然后搅匀就可以开始打面皮了 。
8、在锅里先加入适量水烧开 ， 建议可以放个蒸架 ， 这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去 ， 另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用 ， 然后在两个盘子里都涂上一层花生油 ， 在舀入一票子搅匀的面浆 ， 放锅里蒸上60秒左右即可 。
9、蒸好后面皮成晶莹透明装 ， 这时候就可以换另外一个盘子上去蒸 ， 把蒸好的面皮取下 ， 轮流交代作业 ， 提高效率 。
10、做好面皮 ， 做好面筋 ， 接下来就是调味了 ， 把面皮切成丝装 ， 黄瓜也洗干净切丝 ， 香菜切成末 ， 蒜头剁泥备好 。
11、把面皮和面筋放到碗里 ， 加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、白糖等调味即可食用 。
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