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鱼汤很多人爱喝，其实谈到鱼汤，都觉得是很补的一道菜，不过在家里面做鱼汤的时候记得有些小技巧要掌握，那么炖鱼汤用热水还是凉水呢？炖鱼汤用热水还是凉水冷水会让鱼肉收紧，肉质会紧致一些，热水就是会让肉嫩一些，还是看个人的口味 。
下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水 。如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发 。
怎么把鱼汤熬成白色其实简单的方法就是在之前把鱼油煎一遍，然后放锅里面煮一遍，其实这种方法是很好的，而且出来的鱼汤也是有鲜甜的味道的 。
1、一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了 。
2、将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色 。
鱼汤里面可以放什么菜1、不宜放芥菜，冬瓜，山药 。因为这三者与鲫鱼相克 。
2、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几 。
3、在汤里加了点番茄、蘑菇和小青菜，荤素搭配，营养更加均衡！
【炖鱼汤用热水还是凉水好 炖鱼汤用热水还是凉水】 4、可以放西红柿、蘑菇，冬笋，雪菜，霉干菜，大枣，苹果等 。
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