随着最近几年健身热,鸡胸肉好像已经成了网红 。 中国人到底有多爱吃鸡肉?鸡肉是怎么一步步登上餐桌的?
中国人确实爱吃鸡 。
数据显示,2016年中国的鸡肉产量是1230万吨,仅次于美国和巴西,占了世界鸡肉总产量的14% 。
【中国从什么时候开始流行吃鸡?“吃鸡梗”又是怎么火起来的?】同年,中国人吃掉了1234万吨鸡肉,排在世界第二,只比最爱吃鸡的美国少了三千万吨 。
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●2013—2017全球鸡肉产量消费量
虽然我们暂时不能和以区区三亿多人口,吃掉世界上五分之一鸡的美国相比,但是从坐月子才能煲只老母鸡补补身子,到各种炸鸡风靡大街小巷,鸡,显然变成了中国人餐桌上最常见的食物之一 。
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为什么中国人爱吃鸡?
鸡的营养价值高,生长周期短,最主要的,还是便宜 。
国家统计局的数据显示,今年11月,中国50座城市鸡肉均价22.77元一公斤,不光是牛羊肉的三分之一,甚至比猪肉还便宜五块钱,只比鸭肉贵一点 。
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●盐水鸭:“我不高兴了”
那么,中国的第一只鸡,是从哪来的?
现代家鸡的起源是红原鸡,达尔文认为印度最早驯养了红原鸡,中国鸡则是大约3400年前从印度传进来的 。
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●机智的红原鸡
不过,中国科学家们有不同意见 。
在距今七八千年前的新石器时代遗址,比如河北磁山遗址、山东省北辛遗址、河南省裴李岗遗址里,都出土了很像鸡骨头的厨余垃圾 。
鸡骨头过于细小,判断具体年份很困难,于是科学家们一直在争论这些“鸡骨头”到底是现代鸡的曾曾曾曾祖父母留下的,还是几百年前某个过路村民随便吐在泥地里,又偶然混进了新石器土壤层里的 。
不过无论如何,现在都还没法证实或证伪一种可能性:中国鸡和印度没什么关系,早在七八千年前,黄河流域和西南地区的先民们,就分别独立驯化了鸡 。
虽然不知道谁是第一个养鸡的中国人,但是到了公元前641年,鸡作为家禽,已经相当常见了,还在《左传》里同马、牛、羊、豚、犬一起,被称为“六畜” 。
人们养鸡,第一个目的当然是吃 。
春秋时代,长江中下游的吴、越地区就有了中国第一个大型养鸡场,为勾践伐吴提供战备物资 。
其他地方的老百姓们,也多多少少在后院养了鸡 。
鸡在当时的人民生活中重要到什么地步呢:孟子在教训梁惠王的时候,特别提到“鸡、豚、狗、彘之畜,无失其时,七十者可以食肉矣”,能吃肉能下蛋,保证长者晚年幸福的重任,就落在鸡身上 。
而到了西汉,家养鸡已经分化出不同品种:北方和巴蜀人养鸡主要为了吃肉,南方人养鸡主要为了吃蛋,而所有人都喜欢看斗鸡 。
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●斗鸡
其实,除了吃鸡和斗鸡,中国古人还崇拜鸡 。
西汉时,人们提出鸡有“文武勇仁信五种”美德,可以说是鸟中君子 。
人们结盟的时候喝鸡血,大赦天下叫“金鸡放赦”,祭祀时有钱就用猪牛羊,没钱也要用鸡鸭鱼 。
用鸡献祭、占卜和立盟誓这些习惯,现在还存在于许多少数民族,比如彝族和瑶族的传统文化中 。
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