文章插图
1、食材：饼皮： 实际需要、中粉 150g、黄油 100g、砂糖 40g、盐 1g、吉士粉 20g、玉米淀粉 43g、淡奶油 45g、椰浆 45g、炼乳 25g、软心： 实际需要、咸蛋黄 60g、黄油 60g、白砂糖 20g、吉士粉 15g、奶粉 15g、摩卡馅： 实际需要、白芸豆泥 250g、纯黑巧克力 35g、咖啡粉 2g、奶粉 10g、芸豆泥做法： 实际需要、白芸豆 250g、植物油 100g、白砂糖 60g
2、做皮：皮用的是奶黄月饼的皮子 。饼皮中粉类全部混合 ， 加入切块的黄油 ， 用手掌搓成粗玉米面状 。
3、倒入炼乳 ， 淡奶油和椰浆 。
4、合成面团后分割成一个个22g左右的面团 ， 密闭静置一小时松弛 。
5、然后我们做软心：60g咸蛋黄打碎了 。
6、加入奶粉 ， 软化的黄油 ， 糖 ， 吉士粉 ， 全部混合均匀 。
7、搓成一个个10g的圆球 ， 放入冰箱冷藏备用 。
8、需要250g芸豆泥 。这里介绍下芸豆泥做法：500g白芸豆提前浸泡三小时 ， 入高压煮至软烂 。
9、加水放入搅拌机中打成泥 。加入砂糖 ， 植物油上锅翻炒 。
10、分三次加入植物油 。一直炒 ， 炒到水分收干 。炒至不会粘手即可 。
11、炒好的芸豆泥馅取250g ， 加入黑巧克力 ， 加入咖啡粉和奶粉 ， 拌匀 。
12、搓成一个个18g的小圆子 。
13、取一个奶心（10g） ， 包入一个摩卡馅（18g） 。共28g 。
14、然后再用饼皮（22g）包好 。每只50g 。
【软心摩卡月饼的做法 软心摩卡月饼怎么做】15、压入50g月饼模具 。入预热好的烤箱 ， 180度7分钟定型 ， 取出刷上鸡蛋液 ， 继续烘烤8-10分钟即可 。
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