文章插图
1、主料：鸡(1500克)猴头菇(150克) 。辅料：冬笋(25克) ， 油菜(25克) ， 金华火腿(15克) 。调料：盐(5克) ， 花椒(1克) ， 黄酒(15克) ， 味精(2克) ， 大葱(10克) ， 姜(10克) ， 八角(3克) ， 茴香籽(2克) ， 香菜(10克) ， 猪油(炼制)(20克)
【鲜猴头菇火腿鸡汤的做法 怎样做鲜猴头菇火腿鸡汤】2、将鸡煺去毛 ， 掏去内脏 ， 用水洗净 ， 斩去头、爪 ， 再斩成3厘米方块 。猴头菇用开水泡30分钟 ， 用凉水洗净泥沙 ， 用手撕开 ， 挤净水 。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段 ， 葱、香菜均切成段;姜切成块 ， 用刀拍一下 。
3、锅内放少量猪油 ， 烧热后用葱、姜块炸锅 ， 放入鸡肉块煸炒至半熟 ， 添鸡汤 ， 加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿 ， 汤开后用微火炖烂 ， 放入油菜 ， 挑出葱、姜块、八角、茴香 ， 将猴头菇、鸡块等捞在碗内 ， 将锅内的汤烧开 ， 撇去浮沫 ， 放入味精 ， 浇在碗内的鸡块上 ， 上边放上香菜段即可 。
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