文章插图
1、准备材料：牛杂一副 ， 南方白萝卜 。砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮 ， 盐 ， 味精、鸡精、白酒等 。
2、牛杂清洗完毕 ， 将牛杂切成条状（这种方式像视频的方式一样 ， 是卖的时候用剪刀剪的） ， 或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切 ， 卖的时候不用剪刀剪 。注意生的牛杂 ， 煲好后会变细） 。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮 ， 然后把牛杂捞出洗净 。
【牛杂要怎么做 正宗的牛杂是怎么做的】4、把水烧开后 ， 再放入牛杂 。把包好的料包一起放入 ， 过一段时间后 ， 放入调味料及放入萝卜 。将萝卜煲软即可捞起备用 。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤 ， 再放入适量萝卜 ， 小火慢熬 ， 熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售 。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂 ， 是完全切好再煲的 ， 就不用剪的） ， 应顾客要求加入少许牛杂汤 ， 放入辣酱或甜酱 ， 撒香葱即可
6、在传统的牛杂汤的基础上 ， 牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后 ， 再加以串制 ， 与传统的串串香相结合 ， 可以用手拿着吃 ， 即文雅又好吃！ 将牛杂洗干净后斩件 ， 用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后 ， 放入油锅爆炒,收水(肉变色时就基本收水了)后放进小砂锅,放水至与肉平,加之花椒,八角,桂皮,陈皮,草果(一定要切开),姜,香葱,蒜瓣等煲10分钟,,放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用.食时佐以辣椒酱！
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